Je n'ai jamais eu de problèmes avec les poissons personnellement, enfin sauf quand je débutais, pour pêcher.
Mais si tu t'intéresses aux embarquements, il faut que tu te renseignes sur les types de "surroundings" et de "biomes" disponibles. Des surroundings y en a 9 il me semble, qui sont, pour faire court : trois, (good, neutral, evil) l'une facile, moyenne, et dure, qui sont chacune divisée en facile, moyenne et dure.
Avec chacune leur nom.
Les biomes c'est surtout par rapport au terrain lui-même il me semble, et donc, le climat.
Si je ne me trompe pas, les deux déterminent les animaux que tu trouveras, (ainsi que les ennemis en général, par exemple des nécromanciens), qui te donneront plus ou moins de difficulté dans la partie (l'eau qui se gèle, s'assèche, etc). Je ne sais pas trop quelle est la différence au niveau des poissons cela dit.
http://dwarffortresswiki.org/index.php/DF2012:Surroundings
http://dwarffortresswiki.iki.org/index.php/DF2012:Biome
Pour être un peu plus complet, puisque je ne sais pas si tu le sais, mais lorsque tu choisis ta région de départ tu peux aussi faire attention aux types de roches indiqués : les roches sédimentaires sont plutôt importantes, ce sont les roches à la surface, sur les trois premiers niveaux environ, c'est plus pratique pour créer rapidement des objets. La présence de minerais à la surface et sa fréquence est aussi dépendante de ça.
Enfin bon à part ça pour les poissons je peux pas t'en dire plus désolé. 