En épistémologie (philosophie des sciences), il y a Quinn, Russel, Popper, Whitehead, Poincarré voir Kuhn qui sont intéressant (Edgar Morin vaut aussi le coup).
Sinon il y a aussi Foucault, Schopenhauer, Heidegger ou encore Wittgenstein qui ont écrit de bons textes, par contre ils ne sont pas tous accessibles au premier venu et il faut souvent un certain bagage avant de pouvoir réellement les comprendre.
Après pour le domaine de la psychologie, je ne retiens personnellement que Jung (surtout ses études sur l'inconscient et le symbolisme), les autres auteurs m'ont toujours laissé dubitatif.