Document 1 : Cuisson à la vapeur
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Extrait de "Révélations gastronomiques" Hervé This
Question 1 (1,5 point) Saisir des informations, mobiliser des connaissances
Quels sont les avantages de ce type de cuisson, du point de vue de la qualité des aliments ?
Question 2 (1 point) Restituer des connaissances
2-1 Comment appelle-t-on le passage de l´état liquide à l´état gazeux ?
2-2 Comment appelle-t-on le passage de l´état gazeux à l´état liquide ?
Question 3 (3 points) Utiliser ses connaissances
3-1 Quel appareil permet une cuisson rapide à la vapeur ?
(Bac L d´enseignement scientifique en 2003)
Ah, ces L... 