Bon, tout ce qui se finit avec le suffixe "ase" représente des enzymes de destruction. Par exemple protéase va cliver des protéines, endonucleases des acides nucléiques, etc, pareil pour une estérase avec les esters...
Pour l´acétylcholine ça va la cliver en choline et acétate, ce qui permet que le message de soit pas transmis 50 fois, le médiateur est détruit puis, comment dire, ... repris par les neuronnes (pour éviter de trop grande perte d´énergie en syn,thèse protéique), réassocié et réutilisé pour la prochaine transduction de signaux...
Bon c´est pas clair peut-être... c´était même pas ta question
Je pense que que tes deux enzymes sont simplement deux versions différentes de la même enzyme, ça assure la même fonction de toute manière, maintenant ça dépend peut-être de la localisation (soit plaque motrice ou dendrites etc)