Ouais presque!
Concernant la valeur à changer dans le fichier, j'en sais foutrement rien. Je n'ai jamais rencontré personne qui ai eu ce problème, donc si tu arrives à le résoudre seul, tu as mon respect éternel.
Je suis tout de même étonné qu'il n'y ait pas d'éditeur de texte sur l'app store alors qu'apparemment tu as un serveur ssh sur ton iPad??!
Fais une copie du fichier sur ton ordi, fais les changement et utilise a commande scp pour copier la nouvelle version sur le serveur distant (ton iPad).
Je ne connais pas non plus les alternatives à IMG Tool. Tu as déjà regardé là je suppose? http://www.grandtheftautouto.fr/downloads/c524,edition/