Le réglage disponible dans le jeu sert juste à regler ton temps de réaction entre ce que tu vois à l'écran et l'action que tu fais sur ton manche de guitare. En moyenne un cerveau relativement vif met 50ms à réagir. Donc changer ce paramètre ne règlera pas ton souci de décalage "image/son" mais seulement le décalage de ton temps de réaction.
Ton soucis doit venir de ta carte son qui doit mettre trop de temps pour traiter les informations entrantes et te les réstituer instantanément.
Je sais pas quelle carte son tu as, mais essaye de voir du côté des pilotes "ASIO" compatibles, type "Asio 4 All". Ils peuvent te permettre de gagner quelques millisecondes parfois très précieuses comme dans ton cas. Je me souvient qu'avec un ordi milieu de gamme et ces fameux pilotes, être arrivé à régler la carte son à 30ms de latence, et avec les pilotes de bases je m'approchai guère des 100ms, voir plus.
Voilà, en éspérant que ça t'aide un peu.