Design, littéralement, signifie "dessein", c´est à dire "concept, but, objectif", ou plus pragmatiquement: "conception".
Un designer est quelqu´un qui "fait un projet", ou "projette". Il etudie la problematique de ce qu´on lui demande de cree, concoit quelque chose etudié pour repondre à cette demande, qui soit techniquement viable/adapté/constructible, et dialogue avec les personnes chargées de realiser le produit pour en concevoir les plans / la notice...
Il existe des etudes pour devenir designer, on y apprend en general à mener un projet jusqu´à la préphase de production, on y apprend à maitriser sa créativité (des idées tout le monde en a, savoir les exploiter est un autre probleme), on y apprend à expliquer, communiquer, convaincre, on y developpe aussi parfois sa sensibilité et sa culture artistique, c´est le cas dans les ecoles d´arts appliqués, sous entendu "arts appliqués à la vie usuelle".
On peut être designer de n´importe quoi -en vivre est une autre histoire-, on reconnait hors du domaine du jeu video trois grands domaines, qu´on designe sous la terminologie "les 3D". Il s´agit du design d´objet (meubles, objets usuels ou non, stylisme, mobilier urbain, vehicules..), du design d´espace (architectures, scenographie, paysagisme..), et du design de communication (affiches, multimedia, catalogues...). Certaines pratiques sont à l´intersection de ces domaines,comme ce qui touche à l´amenagement de stands / espaces commerciaux / packaging / plv, où il s´agit à la fois de design d´espace et de design de communication, ou de design d´espace et de design d´objet.
Voila ce qu´est le design au sens commun du terme.
Dans le milieu specifique du jeu video, c´est en gros la même chose, avec plus de nuances puisqu´on se specialise. Tu trouveras des level designers, des game designers, des sound designers, ils ne travailleront pas du tout sur les mêmes aspects d´un jeu. La seule chose qu´ils ont en commun, c´est que ce sont des concepteurs, dans le sens du terme expliqué plus haut.
Tu peux faire un tour ici (
http://www.futurn.net/sections.php?op=viewarticle&artid=19 ) pour en savoir plus sur les differents corps de metiers. Tu peux aussi te renseigner sur l´afjs, ou sur JIRAF, (recherche sur google) ou tout simplement en lisant le post it de Lapintade epinglé dans cette même section.