Ouais ça ce sont les splines. En fait dans ce mode, la courbure de chaque ligne est définie par des tengeantes à chacun des points. En gros, ça se crée avec des " lines" ( dans l´onglet " shapes), et une fois que tu as un quadrillage tu peux appliquer un modificateur " surface" pour faire apparaître les faces.
Sinon il y a un mode entre les polygones et les splines, ce sont les " patches". Ca te permet d´utiliser les tengeantes comme les splines, et faire des extrusions comme en poly. Si tu veux voir ce que ça donne, crée une sphère et convertis-la en editable patch. Il y a aussi un bon tuto là-dessus dans l´aide.