ben comment ils sont fait les midi à ton avis ? sûr qu´il y a des softs pour ça... Y´a meme des instruments avec interface midi : tu joues ton morceau, et le soft retranscrit la partition ; t´as plus qu´à éditer et monter.
Mieux vaut une carte son pas trop pourrie au passage ( un bon DSP, beaucoup de chan hardware et une fréquence d´échantillonnage élevée) pour retraviller le morceau.
Cela dit je ne suis pas un spécialiste " son", qqun d´autre saura te conseiller un soft...