Tu mets en fonctions du rôle que tu veux lui donner.
Apres c'est évident que tu vas pas foutre de la Vitesse sur un Archeodong par exemple.
En général on utilise tres fréquemment les EVs sur les stats "forts" du Pokemon, mais parfois ils servent a équilibrer certaines stats (dans les cas des mixed ou des stall généralement), et parfois certains EVs sont justes appliqués de facon a être efficace face a une situation bien précise (souvent en vitesse par exemple pour dépasser certains pokemon).
Donc voila, c'est vraiment au choix du dresseur en fonction de l'utilité que tu veux donner a ton Pokemon.