Mais non, la choucroute c´est un produit déjà fermenté.
Il suffit d´évacuer le reste d´acide lactique (vous pouvez même en laisser un peu).
C´est l´accompagnement qui fait que c´est lourd (les pieds de porcs farcis, très peu pour moi, on peut prendre une viande maigre (un kassler par ex).