UNE PLANTE DELECTABLE MEME SI ELLE NE BRILLE PAS PARTICULIEREMENT PAR SON ELEGANCE
Il s´agit d´un des légumes les plus consommés en Europe, Amérique du Nord et Amérique du Sud.
Introduit en Europe au XVIe siècle, ses qualités alimentaires ont d´abord été méconnues, et on ne savait trop comment l’appeler.
En France, on l´appelait souvent truffe ou truffole, formes conservées dans divers parlers régionaux, notamment en Roussillon, mais on utilisait aussi le mot cartoufle.
« Cet arbuste dit cartoufle porte fruict de mesme nom, semblable a truffes. »
Pendant plus de deux siècles, cette plante ne fut cependant utilisée que pour nourrir le bétail, du moins en France.
À la suite d´une terrible disette survenue en 1769, l´académie de Besançon lance en 1771 un concours sur le thème suivant : « Indiquez les végétaux qui pourraient suppléer en cas de disette à ceux que l´on emploie communément à la nourriture des hommes, et quelle en devrait être la préparation. »
Parmentier remporta le premier prix, devant d´autres concurrents qui avaient eux aussi rédigé un mémoire sur ce légume, preuve que l´usage de cette plante était vraiment à l´ordre du jour.
Voilà qui mit définitivement cette plante si délicieuse sur le devant de la scène en lui conférant ses lettres de noblesse.
Sans doute avez-vous deviné de quelle régal il est question.