La part des anges est la partie de l´alcool qui s´évapore des fûts dans les chais de Cognac ou d´Armagnac. L´expression aurait pour origine l´alchimie qui appelait anges les substances volatiles. Les anges, dont la nature intéresse au plus haut point philosophes et docteurs de l´Eglise, nous transportent dans un monde virtuel et désincarné qui échappe à la connaissance sensible. La part des anges, c´est l´esprit du vin : le corps du vin en quelque sorte volatilisé, spiritualisé.