600€ avec carte graphique, tu n'auras rien 
Voici un petit exemple, tu peux moduler sur le boîtier, le GPU ou le stockage, sans descendre sous les 512 Go.
https://fr.pcpartpicker.com/list/TyFQRv
R5 5600x pour rester dans tes tarifs. Un R7 5800x aurait été un peu mieux, mais plus cher (100€ de plus).
La carte mère en chipsets B550 te permettra, si tu as le budget plus tard, de l'équiper d'un SSD NVMe, plus rapide qu'un SSD SATA. Cette carte mère a l'option BIOS flashback qui te permet de flasher le BIOS sans processeur. En effet, il n'est pas certain que le bon bios soit installé dessus, et sans cette option, il t'aurait fallu un CPU d'ancienne génération.
La RAM est solide, en 3200 MHz CL16 pour ne pas perdre de perfs.
Le SSD est une valeur sûre, solide et performant. 1 To pour te laisser de la marge. En 500 Go, il est à 53€.
La carte graphique, par défaut, pour jouer en 1080p. Pas terrible, mais tu n'as pas le budget pour mieux.
L'alimentation est en Tirer A sur PSU clutist. Une référence. 650W seront suffisants. Et tu pourras même installer une plus grosse carte graphique ultérieurement. Une 3070 passerait sans problème, mais pas le même budget.
Total : 900€.
Et avec ça, tu pourras jouer à beaucoup de jeux, en 1080p. Star Citizen lui, tournera, mais pas de manière optimale. En gros, 30-40 FPS en moyenne. Et moins dans les villes de départ.