@lechatchouette :
1) Chaque province demande un pourcentage de score de guerre pour être annexée, ce %age vient de la basetaxe de la provine (que tu peux trouver en haut à gauche du panneau de province - elle va de 1 à 12 à ma connaissance) si le total de score de guerre demandé pour toutes les provinces est supérieur à on score de guerre (100% si tu occupes tout), tu ne peux pas annexer tout le pays.
Dans ce cas, l'adversaire se réserve le droit de garder sa capitale, il me semble.
2) pour retirer un état de ta liste, clique sur le drapeau dans ta liste et fais retirer. 
pour l'inverse, calme tes conquêtes et guerres avec ses voisins et alliés, et améliore les relations.
3) toujours dans le panneau de province, tu peux voir une ligne "limite approvisionnement, qui correspond au nombre de régiment que la province peut nourrir avant qu'il soient en attrition. L'attrition augmente les pertes naturelles du régiment et compense en piochant dans tes effectifs.
Augmenter l'attrition des troupes ennemies, en brûlant tes propres terres ou avec diverses doctrines, est un bon moyen de diminuer les effectifs ennemis, et de couper les renforts.
Il me semble que pour les bateaux, il n'y a pas de limite. (à confirmer)