En effet c'est pas si facile que ça.
Pour le moment je t'encourage à aller sur des serveurs peu peuplés ou étiquettés "friendly" ou "no kill on sight".
Tu pourras jouer un peu plus tranquillement, et découvrir comment gérer la bouffe et la soif (c'est vraiment pas compliqué).
Grosso modo tu trouves pas mal de bouffe dans les épiceries et les maisons. La soif eh ben c'est encore plus simple il y a des puits dans tous les bleds.
Pour te repérer utilise le navigateur steam in-game et va sur dayzdb (premier lien google). Tu auras ainsi une carte intéractive qui te permettra de trouver notamment les points d'eau.
Une fois que tu auras une hache de pompier les zombies ne constitueront plus une menace, le coup de main est facile à prendre.
Et comme dit plus haut regarde les tutos nombreux sur youtube.