Alors d'après ce que j'ai compris (parce que moi aussi je me posais la question depuis un bail) :
DVD-R :
- tu ne peux pas rajouter de données dessus une fois gravé même s'il n'est pas finalisé
- meilleure compatibilité sur les platines de salons
DVD+R :
- tu peux rajouter des données dessus tant qu'il n'est pas finalisé (mais tu peux ni recouvrir ni effacer évidemment)
- a tendance à planter sur les platines de salon de plus de 2 ans, mais les récentes les acceptent sans problème
En fait, la grosse différence vient surtout du "consortium" qui les utilise. Genre t'as le consortium A qui comprend TDK, Sony, Prout et d'autres (je dis au pif hein) qui ont l'exclu DVD-R et le Consortium B avec Philips, Pouetpouet et d'autres (là par contre ça existe Pouetpouet, NON JE DECONNE !!!!!!!!) qui ont l'exclu DVD+R.
Pour des infos plus fiables, c'est ici :
http://fr.wikipedia.org/wiki/DVD_enregistrable