Vu que tu es sur Mac, il faut utiliser le .jar . Si le nom est différent c'est parce que maintenant que nous sommes en 1.7.10, le fichier pour faire des serveur sera conçu pour jouer en 1.7.10.
Quand tu cherches des tutos sur internet, il est préférable de spécfier le type d'ordinateur que tu as car les méthodes peuvent changer d'un OS à un autre.
C'est très simple. Tu glisses le .jar dans un dossier vide que tu renommes comme tu veux. Tu execute le .jar. Tu verras une console apparaitre. Elle va travailler un peu. En gros, elle va créer les fichiers du serveur. Quand tu vois que la console a terminé, tu la quittes. Tu auras plein de nouveau fichiers.
À partir de là, ça se faite à peu près comme windows. Ce tuto permets de voir comment faire avec Hamachi. Ça se fait de la même manière mais l'interface sera un brin différentes
http://www.tomsguide.fr/faq/id-2885201/creer-serveur-minecraft-prive-hamachi.html
Ce site t'explique ce qu'est le fichier server.properties et ce que tu peux faire avec.
Si tu veux l'éditer, ouvre le avec TextEdit.
http://minecraft-fr.gamepamepedia.com/Server.properties
J'espère t'avoir aidé et ne pas avoir dit de bêtise. 