Plus y a de fps, plus c'est fluide à l'image logiquement. Seulement à partir d'un certain niveau, la différence est pas nécessairement importante. Pour rappel, le cinéma c'est 24 fps, le PAL/SECAM c'est 25 fps et le NTSC c'est 30. Je considère personnellement que 25-30 fps c'est jouable, en dessous pas trop.
Il y a aussi le refresh rate qui le nombre maximal de fps affichable par l'écran. Sur un écran standard, en général c'est 60Hz (c'est réglable mais perso au dessus ça me pique les yeux). Avoir un framerate supérieur au refresh rate ne sert à rien à part créer des bugs graphiques tels que le screen tearing.
Alors quand je vois des gens à 100fps, je me fais lol. intérieurement.