Concernant les quêtes oui, il y a un mod donnant davantage d'indication dans le journal (pas dans le blabla).
Ensuite tu pourras désactiver l'affichage de la boussole et d'autre soptions de l'interface avec un autre mod également (pas testé, j'ai viré la boussole dans le fichier Skyrimpref.ini ).
ENsuite y a aussi des mods assez hardcore qui te permettent de transformer tes voyages dans le grand nord en véritables épreuves de survie.
Grand froid. Faudra prévoir du bois pour se réchauffer de temps en temps sous peine de mourir gelé (dans l'eau glaciale c'est pire, tu meurs en une minutes).
Pareil pour les vampire, il est possible de les rendre très vulnarables au soleil.
D'autres mods vont faire en sorte de t'obliger à boire/manger/dormir etc..