Oui, elles servent à incrémenter ton stock d'âmes. Il y a deux types d'âmes, soldat et héros et différents degrés (inconnu, illustre, celebré, légendaire) qui donnent accès à un nombre croissant d'âmes.
Tu as battu le premier boss ?
Si non je ne te conseille pas de les ingérer pour le moment, ces âmes sont des trésors (sauf celles que l'on trouve sur les gargouilles mais c'est à part) et ne réapparaissent donc pas si tu meurs. Aussi attend d'avoir accès à la jeune fille en noir pour les consommer, ça t'évitera de les perdre bêtement 