Je sais pas si toutes les réponses sont dans ces guides (à priori fort bien faits), mais je ne pense pas que la réponse à la 3ème question y soit :
Pourquoi ne pas vouloir continuer?
L´aspect recherche est primordial dans Civilization (et dans tous les opus d´ailleurs), le but de la recherche est de découvrir avant les autres pour bénéficier en primeur de ces nouveautés (avoir un grenadier quans les autres en sont encore aux spadassins vaut mieux que l´inverse...). Et donc d´aller le plus vite possible (en laissant la recherche à 100% et en construisant des batiments permettant de l´améliorer).
Pour ce qui est de la production des villes, il y a, en général, toujours quelque chose à produire; au début pour se défendre, pour construire les merveilles et les batiments utiles, par la suite, après la découverte qui permet de le faire, produire de l´argent ou de la culture.