Félicitations, vive le roi ;)
1. tu as peut être trop d'hommes : pour un chateau pas plus de 150 unités, ca suffit surtout s'il s'agit de troupes d'élites. Une astuce -que je n'aime pas mais bon- est de mettre 500 paysans : le nombre d'hommes fera que les ennemis auront peur de t'attaquer, et cela ne te coutera quasiment rien.
Sinon, procure toi une ville, ca rapporte plus !
2. Si tu donnes un chateau a un compagnon je ne sais pas j'ai jamais testé, mais si tu le donnes a un lord vassal, il s'en occupera : tu ne recevras plus les rentes, mais tu ne payeras pas de frais d'entretien et c'est lui qui s'occupera de mettre des hommes en garnison.
3. Les sièges en défense c'est pareil que lorsque tu assiégeais, mais tu inverses les rôles. Donc non ca se fait pas en plaine.
Met leur des raclées, ca va les calmer, mais sache qu'avec 2 chateaux tu es encore fragile et ils abandonneront pas de sitôt. Essaye de convaincre d'autres lords de te rejoindre, et va capturer d'autres villes / chateau pour accroitre ta puissante et ta tranquilité