J'avais ce bug avec ma 5870 au départ.
J'ai changé pour une 7970, ce fut horrible, je pouvais pas regarder du tout j'étais tout le temps dans ces textures affreuses.
J'ai réussi à régler le soucis en mettant l'HDR au max et en jouant sur la qualité des textures dans les options vidéos.
Essayez de voir si pour vous ça fonctionne.