a 100 de ping c'est encore jouable, a 200 c'est limite, a 300 vaut mieux laissé tomber.
D'ailleurs dans les jeux qui apporte une couleur de Ping le ping passe au orange a 200 au rouge a 300 et au jaune a 100, en dessous c'est vert.
Sinon Il y a aussi des faux serveurs dédiés. un Serveur dédié c'est juste l'application serveur dedicated de Valve qui est lancé d'un multi-PC distant(Donc pas le tiens) Avec bien sur des Addons pour mieux géré le serveur en tant qu'administrateur ce qui n'est pas forcément prévu a la base.
Mais pour en revenir au faux serveurs dédiés, certains personnes font passées leurs PC pour un serveur dédié et on s'en rend vite compte au dessus d'un certain ping, après c'est vrai que selon la location du serveur dédié(la distance) ça peu joué sur la qualité. Mais normalement si tout les ports sont ouvert en général y a aucun problème avec un serveur dédié ;).
P.s: je dis ça a titre indicatif !