Dans imovieHD quand tu as fini de faire ton montage, tu peux extraire la vidéo, en faisant Fichier->Exporter, et de mémoire tu arrivera à une selection de choix pour le format de l'export.
Et si tu as envie de convertir une vidéo en dehors de imovie je te conseille ffmpegX, seulement c'est un shareware, donc pas totalement gratuit, mais vraiment complet, ou alors avec quicktime dans sa version pro (donc payante) tu peux changer le format d'une vidéo (pareil que imovie : Fichier->Eporter), et aussi en extraire la bande son (aussi en exportant).