HFS est le système de fichier d´Apple ( son évolution le HFS+ ou étendu est le système de fichier par défaut de Mac OS X) :
" HFS+ ( appelé Mac OS Extended format)
Amélioration du format de gestion de fichier standard de Mac OS ( HFS). HFS+ est aussi le format de base de Rhapsody. MacOS avec HFS+ et Rhapsody supporteront toujours HFS.
HFS, conçu il y a douze ans au moment ou les disques durs avaient une capacité de 20Mo, ne convient plus. Sa conception 32 bits ne permet pas de gérer de petits bloc d´allocation disque sans être obligé de partitionner. En effet, le moindre fichier occupe un espace de 32Ko sur un disque de 2Go. Le nombre et la taille des fichiers est limité ( pb sur les serveurs ou pour les fichiers multimédia).
Avec HFS+, le nombre de bloc d´allocation passera de 65.536 à 4.294.967.296. La taille du bloc devrait être de 4 Ko pour les disques > 1Go. C´est un compromis entre l´espace perdu et la vitesse d´utilisation. La taille maximale d´un fichier passe de 2Go ( 2^31) à la valeur théorique de 2 milliard d´octets ( 2^64).
A l´époque de HFS les noms de fichier étaient de 32 caractères maximum ( incluant des signes de ponctuation). A cette époque, le DOS proposait les fameux 8.3 ! Depuis Windows 95 et NT, la barre est à 255 caractères. HFS+ autorise 255 caractères Unicode."
http://futureshare.lip6.fr/MacOS.html
Le UFS est un système de fichier Unix.
Il y a ici une explication sur les système de fichier en général :
http://www.commentcamarche.net/repar/filesys.php3