Très intéressant ce que vous dîtes Xantia_Break et Drmz.
Voici d´autres recettes de notre prof d´informatique tiré du célèbre livre:
LE GIBIER
LIVRE DE RECETTE TEL QU’ANNOTÉ PAR «MÉMÈRE BOUCHARD»
Coeur d´orignal
1 coeur d´orignal
4 oignons
4 tasses de pain rassis coupé en dés
2 oeufs
4 onces de lard salé coupé en dés
1 c. à thé de sarriette
¼ c. à thé de muscade
¼ c. à thé de clous de girofle moulus
¼ tasse de graisse de rôti ou de beurre
2 tasses de bouillon
1 barde de lard
1. Chauffer le four à 350F (175C).
2. Faire tremper le coeur à l´eau froide additionnée de vinaigre, 2 heures.
3. Égoutter et couper aux ciseaux les membranes intérieures.
4. Faire rôtir les oignons dans un peu de gras. Retirer du feu.
5. Préparer une farce avec le pain, les oeufs, le lard salé, la sarriette, la muscade, le clou de girofle et les oignons.
6. Farcir le coeur d´orignal de ce mélange; fermer l´ouverture avec une barde de lard. Coudre l´ouverture sans trop serrer.
7. Fondre la graisse de rôti dans une casserole épaisse et faire dorer le coeur.
8. Ajouter le bouillon.
9. Cuire au four à couvert, 3 heures, à 350F (175C
Queue de castor
1 queue de castor
2 c. à table de beurre ou de graisse végétale
quelques oignons tranchés
sel et poivre
1. Plonger la queue de castor dans l´eau bouillante quelques instants.
2. La retirer, puis enlever la peau qui la recouvre. Fondre le gras, y faire revenir les oignons. Ajouter la queue de castor et frire avec les oignons.
3. Saler et poivrer au goût.
Écureuil au beurre
4 écureuils
3 tasses de bouillon
1 oignon haché
1 c. à thé de sauge
1 feuille de laurier
1 pincée de muscade
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 oeufs battus
1 tasse de chapelure
4 c. à soupe de beurre
2 gousses d´ail
1. Verser le bouillon dans une marmite avec l´oignon, la sauge, le laurier, la muscade, le sel et le poivre.
2. Porter à ébullition.
3. Nettoyer les écureuils, les laver à l´eau chaude et les découper en portions individuelles.
4. Ajouter au bouillon assaisonné; couvrir et mijoter 15 minutes.
5. Retirer la viande du bouillon et égoutter. Laisser réduire le bouillon pendant encore 30 minutes; réserver.
6. Rouler les morceaux de viande dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
7. Laisser reposer quelques minutes et recommencer.
8. Fondre le beurre dans un grand poêlon. Écraser les gousses d´ail et les faire dorer dans le beurre.
9. Retirer l´ail et faire dorer les morceaux d´écureuils à feu très lent jusqu´à ce qu´ils soient tendres.
10. En fin de cuisson, ajouter une tasse du bouillon que vous aurez réservé et mijoter un peu.
Si vous en voulez d´autres n´hésiter pas.
Régalez-voous bien!Mmmm... des écureuils au beurre. Mmm... des lapins marinés dans le vinaigre.

