Un Altmer mage né sous le signe de l'Apprenti (ou de l'Atronach, mais faut gérer le stock de potions alors) est à terme invincible, ça c'est certain.
Le Bréton né sous le signe du Mage est une bonne alternative, plus facile à jouer, mais à terme moins puissant.
Et y'a pas que la destruction élémentaire (feu/froid/foudre) qui compte, même si sur les humanoïdes et atronachs ça fait très mal... Y'a les réductions de caractéristiques, destruction d'armure, les sorts de fardeau, d'apaisement, de contrôle, de paralysie, de silence, et évidemment la réduction de fatigue ou de points de vie. Et les invocations aussi.
Pour biclasser, avec un guerrier (optique magelame ou mage de guerre) vaut mieux prendre la guérison et éventuellement altération (sorts utile pour la classe ET liés à la volonté, toujours intéressant pour la fatigue).
Pour un mage-voleur (Lame Noire surtout), l'illusion est à privilégier. Éventuellement mysticisme (détection de vie + vol par télékynésie, parfois pratique), voire altération, qui a quelques sorts utiles au métier de voleur.
Triclasser, par contre, je te déconseille ça enlève tout charme au jeu et toute rejouabilité. 