Salut !
Très simple, prend le mod Instaunlagged
http://www.planetquake3.net/download.php?op=viewdownloaddetails&lid=494
Installe le dossier Instaunlagged dans le répertoire Quake 3, après copie le RunServer.exe ( qui se trouve dans le dossier Instaunlagged ) et tu le colles dans près du quake3.exe
Tu l´ouvres, puis tu suis les instructions ( en anglais ) , là tu choisis le mod de jeu ( FFA, CTF, TDM, 1VS1, . .. ) et puis ton serveur est crée 
Ensuite pour y entrer, tu prends ton IP ( http://www.whatismyip.com ) et tu le colles dans Multiplayer > Specify
