"donc si je comprend bien avec mon 18-105 en petite focale j'ai une ouverture de 3.5 donc je pourrai mieux détacher le sujet de son fond... "
Oui mais à 18mm, la mise au point ne sera pas assez rapproché pour pouvoir vraiment faire valoir un flou d'arriere-plan ^^
Faut savoir que plus t'es en grand angle et plus la mise au point est éloignée, moins t'auras de flou marqué en arriere plan... ah c'est tout un art ^^
M'enfin essaye d'isoler un sujet avec ton 70-300mm, ça devrait bien marcher. L'ouveture de f5,6 n'isolera pas le sujet, mais c'est la focale de 300mm qui le fera par effet de compression des plans et mise au point rapprochée ^^