Morue à la Biscayenne

Pour:
6 personnes

Durée:
1 h 30

Difficulté:
facile

Il vous faut:

1 kg de morue salée, 4 tomates bien mûres, pelées et épépinées, 3 poivrons rouges ou 1 boîte de pimientos, 2 gousses d´ail, persil haché, 1 verre de vin blanc sec, 4 cuillères à soupe d´huile d´olive, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de tomate concentrée, sel, poivre, piment d´Espelette

Phases techniques:

La veille au soir, faire tremper la morue dans de l´eau froide ( la peau en dessus), en changeant l´eau trois ou quatre fois, pour la faire dessaler.
Plonger la morue dans une grande casserole d´eau froide et faire chauffer jusqu´à ce que l´eau frémisse; maintenir 3 minutes sans jamais porter à ébullition. Retirer le poisson, le couper en morceaux en ôtant arêtes et peau. Réserver.

Dans un grand plat en terre, verser l´huile d´olive. Faire suer l´oignon et l´ail émincés, le persil finement haché.

Ajouter une cuillère à soupe de farine. Bien remuer avant d´ajouter les morceaux de morue, les tomates et les poivrons coupés en dés.

Poivrer, pimenter mais goûter avant de saler. Faire réduire le tout 5 bonnes minutes avant d´incorporer la tomate concentrée et le vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes encore à feu doux avant de passer au four 15 minutes à 200°C.

Servir très chaud.

Côtelettes d´agneau à l´orientale - Consultée 146 fois
Pour: 4 Durée: 30 min + 1 h Difficulté: Facile
Ingrédients

8 côtelettes premières d’agneau
6 c. à soupe d’arôme Maggi
25 cl de vin blanc
1 aubergine
4 c. à soupe de ketchup
huile
poivre

Phases techniques

Dans un saladier, verser le vin blanc et l’arôme, poivrer très généreusement, mélanger et laisser mariner les côtelettes d’agneau 1 heure au minimum au réfrigérateur.
Laver l’aubergine, la couper en 2, puis couper chaque moitié en 4 tranches dans le sens de la longueur.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir à l’huile, les tranches d’aubergines de manière à les attendrir sans trop les cuire. Les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four ( th.9 – 270°C).
Enrouler chaque côtelette dans une « feuille » d’aubergine et la maintenir fermée à l’aide d’un pic en bois.
Enfourner 10 min environ jusqu’à ce que les côtelettes soient bien grillées ( les retourner à mi-cuisson).
Pendant ce temps, porter à ébullition 8 c. à soupe de marinade avec 4 c. à soupe de ketchup, poivrer.
Servir les côtelettes avec cette sauce, accompagnées de semoule.

sympa ta recette gimli.

meme si on sent le copié-collé.

mais c´est tres pro j´aime beaucoup le vocabulaire de la cuisine:

" epepinees"
" fremisse"
" reserver"
" faire suer"
" reduire"
" mijoter"

rien que ces mots me donnent faim

quelqu´un a encore quelque recette marrante a poster? un truc bien local et goutu si possible

une spécialité belge

LAPIN A LA KRIEK

Ingrédients :

1 lapin découpé en tronçons pour 4 personnes
50 cl de bière Kriek
25 cl de vin blanc sec
1 oignon émincé grossièrement
2 carottes émincées
2 branches de céleri blanc émincées
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
10 grains de poivre blanc
Garniture et liaison :
1 boite de ¼ de litre de cerises griott
100gr de roux brun

Recette : -
faire mariner le lapin avec tous les ingrédients une nuit en frigo -égoutter les ingrédients et conserver le liquide -faire colorer à la poêle les morceaux de lapin dans du beurre bien chaud puis les décanter dans une cocotte -faire sauter à leur tour les légumes et les incorporer dans la cocotte -assaisonner le tout en sel et poivre puis mouiller avec la marinade -porter à ébullition et cuire : le lapin est cuit quand la chaire cède sous la pression des doigts -égoutter le tout et réserver les morceaux de lapin -lier la sauce avec le roux et rectifier son assaisonnement -plonger les morceaux de lapin dans la sauce ainsi que les cerises griottes préalablement égouttées -servir avec des pommes natures en accompagnement -
BON APPETIT

ah les belges decidemment.. tiens l´autre jour un forumeur nous a filé la recette du waterzoi?? ou qqch comme ca. pas mal.
il est toujours la l´auteur du topic? le pauvre il demandait juste coment separer le blanc du jaune et il se retrouve avec une recette de lapin a la biere sur les bras

waterzoi --> beurk c´est trop spécial.

sinon j´ai encore quelques spécialités ardennaises mais je connais pas les recettes exactes

ha si du sanglier

8

60 mn

30 mn

raisonnable

France

Facile

Ingrédients :
·1 selle de sanglier ( ou un morceau de cuissot ou d’épaule)
·100g de beurre
·2 cuilères à soupe de farine
·sel, poivre
·1 boite de poires au sirop
·des airelles

Pour la marinade :
·1 litre de vin rouge
·200g de vinaigre de vin rouge ( bizarre des grammes pour du liquide ! !)
·½ verre d’huile
·1 gros oignon émincé
·4 carottes
·4 échalottes
·2 gousses d’ail
·1 branche de céleri
·1 petit bouquet de persil
·1 cuillère à soupe rase de sucre
·thym, laurier, sauge, basilic, quatre-épices
·2 clous de girofle
·6 baies de genièvre
·1 piment de cayenne
·sel, poivre en grains

Recette :
1-48h avant, préparez la marinade : faites revenir dans l’huile, dans une casserole à fond épais, tous les légumes émincés. Mouillez avec le vin et le vinaigre, ajoutez le sucre, le persil, les épices, les aromates, et salez. Continuez la cuisson à feu doux pendant 15min. Versez la marinade dans un grand plat, laisser refroidir. Lorsque la marinade est bien froide, mettez-y la viande. Placez dans un endroit frais ( le bas du frigo) et laissez 48h.

2-Allumez votre four th5/6 ( 150/180°), retirez la selle de la marinade et essuyez-la. Mettez-la dans un plat à four et enfournez ( temps de cuisson variable : 30min par livre de viande).

3-Faites fondre 30g de beurre dans une casserole moyenne, ajoutez la farine. Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez la marinade et laissez cuire doucement pendant 1 heure environ, en remuant de temps en temps. Filtrez et remettez sur le feu en ajoutant le reste du beurre par petits morceaux tout en battant au fouet. Laisser épaissir sans cesser de battre.

4- Faites réchauffer les poires dans leur jus, rajoutez les airelles.

5- Découpez la selle. Servez en même temps la sauce en saucière, accompagnée des poires et airelles.

Conseils :
Marinade : 48 heures
Cuisson : 30 minutes par livre de viande
Vin d´accompagnement : le même qu´utilisé dans la recette

oh j´adore la chasse.
mais faut pas etre pressé, j´aurais de la peine a laisser mariner la bete pendant 48h sans la manger

si t´as le temps viens une fois en belgique dans les restos ardennais...

sanglier, gibier,...

:smileyquibavetrèsfort: