Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

Le 26 mars 2019 à 13:58:12 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 13:56:22 silver2106 a écrit :
wow , fais en un Bread Bowl

C'est quoi ça ?

C'est de la soupe dans du pain avec du fromage mais c'est très bon

Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

Sinon j'utilise un mélange égal de farine de blé T65 et de farine de seigle T110 (bio pour les deux)

Fait ta fournée a 04h00 demain

On a dead body

Sur un malade

Le 26 mars 2019 à 14:05:12 Risikit a écrit :
Fait ta fournée a 04h00 demain

Le jour où ma recette sera vraiment au point je ferai un topic à 4h, c'est prévu khey

Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

descend a 65 + ta tb est de cb ?

Le 26 mars 2019 à 13:52:24 shankgun a écrit :
Farineux

j'ai pensé la même

Le 26 mars 2019 à 14:06:21 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:05:12 Risikit a écrit :
Fait ta fournée a 04h00 demain

Le jour où ma recette sera vraiment au point je ferai un topic à 4h, c'est prévu khey

Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :
pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

descend a 65 + ta tb est de cb ?

tb ?

ta surement oublier le vortex d'eau, ou de faire revivre l'eau

Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

>pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

descend a 65 + ta tb est de cb ?

tb ?

regarde sur internet apprenti

Le 26 mars 2019 à 14:09:05 Ephebes a écrit :
ta surement oublier le vortex d'eau, ou de faire revivre l'eau

Vortex + sel de Guérande, je n'oublie pas les bases

Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

>

> Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

descend a 65 + ta tb est de cb ?

tb ?

regarde sur internet apprenti

J'ai pas trouvé

Il est vraiment beau khey

Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> >

> > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

>

> normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

descend a 65 + ta tb est de cb ?

tb ?

regarde sur internet apprenti

J'ai pas trouvé

Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> >

> > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

>

> normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

descend a 65 + ta tb est de cb ?

tb ?

regarde sur internet apprenti

J'ai pas trouvé

temperature de base

Le 26 mars 2019 à 14:11:23 DeserteurDeter a écrit :
Il est vraiment beau khey

Merci

les mecs qui complimentent un pain sur l'aspect extérieur uniquement... ça donne quoi à l'intérieur ? et le goût ?