Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > >

> > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> >

> > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

>

> Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

descend a 65 + ta tb est de cb ?

tb ?

regarde sur internet apprenti

J'ai pas trouvé

Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > >

> > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> >

> > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

>

> Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

descend a 65 + ta tb est de cb ?

tb ?

regarde sur internet apprenti

J'ai pas trouvé

temperature de base

J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?

Le 26 mars 2019 à 14:13:17 Moshgirl a écrit :
les mecs qui complimentent un pain sur l'aspect extérieur uniquement... ça donne quoi à l'intérieur ? et le goût ?

Le goût est très bien, mais la mie est un peu dense

Le 26 mars 2019 à 13:56:28 Apu_Apustaja a écrit :
C'est bien mais il faut sans cesse progresser quai, courage pour tes expérimentations culinaires

On dirait du Banana Bread

Le 26 mars 2019 à 14:13:39 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > >

> > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > >

> > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> >

> > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

>

> descend a 65 + ta tb est de cb ?

tb ?

regarde sur internet apprenti

J'ai pas trouvé

Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > >

> > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > >

> > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> >

> > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

>

> descend a 65 + ta tb est de cb ?

tb ?

regarde sur internet apprenti

J'ai pas trouvé

temperature de base

J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?

petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi

tu feras mieux la prochaine fois

ça se voit direct que c'est pas du bon pain désolé khey

i eat on a dead with vergogneless

Une photo de la mie intérieur qu'on puisse juger tel de vrais maîtres boulanger

Le 26 mars 2019 à 14:15:00 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:13:39 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

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>> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

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> > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > > >

> > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > > >

> > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> > >

> > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

> >

> > descend a 65 + ta tb est de cb ?

>

> tb ?

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J'ai pas trouvé

Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

> >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > > >

> > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > > >

> > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> > >

> > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

> >

> > descend a 65 + ta tb est de cb ?

>

> tb ?

regarde sur internet apprenti

J'ai pas trouvé

temperature de base

J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?

petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi

Je suis en train de regarder pour la température de base, je comprends pas ce qu'ils disent sur ce lien : https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage-du-pain.aspx

Je suis censé faire quoi ?

C'est vrai que je pétris la pâte longtemps, il y a une façon de faire pour que ça dure moins longtemps ? Merci pour tes conseils

Le 26 mars 2019 à 14:18:04 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:15:00 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:13:39 AgentSmith006 a écrit :

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> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

> >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

> > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > > > >

> > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > > > >

> > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> > > >

> > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

> > >

> > > descend a 65 + ta tb est de cb ?

> >

> > tb ?

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> regarde sur internet apprenti

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Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

> >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

> > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > > > >

> > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > > > >

> > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> > > >

> > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

> > >

> > > descend a 65 + ta tb est de cb ?

> >

> > tb ?

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> regarde sur internet apprenti

J'ai pas trouvé

temperature de base

J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?

petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi

Je suis en train de regarder pour la température de base, je comprends pas ce qu'ils disent sur ce lien : https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage-du-pain.aspx

Je suis censé faire quoi ?

C'est vrai que je pétris la pâte longtemps, il y a une façon de faire pour que ça dure moins longtemps ? Merci pour tes conseils

calculer Eau = base - (air + farine) pour arriver a 72 degrés + bachete un robot ave un crochet

Le 26 mars 2019 à 14:20:24 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:18:04 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:15:00 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:13:39 AgentSmith006 a écrit :

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> Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

> >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

> > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > > > > >

> > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > > > > >

> > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> > > > >

> > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

> > > >

> > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?

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> Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

> >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

> > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

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> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > > > > >

> > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > > > > >

> > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> > > > >

> > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

> > > >

> > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?

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J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?

petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi

Je suis en train de regarder pour la température de base, je comprends pas ce qu'ils disent sur ce lien : https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage-du-pain.aspx

Je suis censé faire quoi ?

C'est vrai que je pétris la pâte longtemps, il y a une façon de faire pour que ça dure moins longtemps ? Merci pour tes conseils

calculer Eau = base - (air + farine) pour arriver a 72 degrés + bachete un robot ave un crochet

Ok merci J'ai le Monsieur Cuisine de Silvercrest, je peux l'utiliser à ton avis pour pétrir ou c'est trop violent ?

Le 26 mars 2019 à 14:21:51 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:20:24 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:18:04 AgentSmith006 a écrit :

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> Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

> >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

> > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > > > > > >

> > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > > > > > >

> > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> > > > > >

> > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

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> > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?

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> > Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

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> > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

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> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > > > > > >

> > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > > > > > >

> > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> > > > > >

> > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

> > > > >

> > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?

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> temperature de base

J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?

petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi

Je suis en train de regarder pour la température de base, je comprends pas ce qu'ils disent sur ce lien : https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage-du-pain.aspx

Je suis censé faire quoi ?

C'est vrai que je pétris la pâte longtemps, il y a une façon de faire pour que ça dure moins longtemps ? Merci pour tes conseils

calculer Eau = base - (air + farine) pour arriver a 72 degrés + bachete un robot ave un crochet

Ok merci J'ai le Monsieur Cuisine de Silvercrest, je peux l'utiliser à ton avis pour pétrir ou c'est trop s​acre bleuent ?

tu as un crochet ?

Le 26 mars 2019 à 14:22:31 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:21:51 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:20:24 mrsaws a écrit :

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> > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > > > > > > >

> > > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > > > > > > >

> > > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> > > > > > >

> > > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

> > > > > >

> > > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?

> > > > >

> > > > > tb ?

> > > >

> > > > regarde sur internet apprenti

> > >

> > > J'ai pas trouvé

> >

> >

> >

> > > Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

> > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > > > > > > >

> > > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > > > > > > >

> > > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> > > > > > >

> > > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

> > > > > >

> > > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?

> > > > >

> > > > > tb ?

> > > >

> > > > regarde sur internet apprenti

> > >

> > > J'ai pas trouvé

> >

> > temperature de base

>

> J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?

petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi

Je suis en train de regarder pour la température de base, je comprends pas ce qu'ils disent sur ce lien : https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage-du-pain.aspx

Je suis censé faire quoi ?

C'est vrai que je pétris la pâte longtemps, il y a une façon de faire pour que ça dure moins longtemps ? Merci pour tes conseils

calculer Eau = base - (air + farine) pour arriver a 72 degrés + bachete un robot ave un crochet

Ok merci J'ai le Monsieur Cuisine de Silvercrest, je peux l'utiliser à ton avis pour pétrir ou c'est trop s​acre bleuent ?

tu as un crochet ?

Non

Le 26 mars 2019 à 14:24:22 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:22:31 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:21:51 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:20:24 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:18:04 AgentSmith006 a écrit :

> Le 26 mars 2019 à 14:15:00 mrsaws a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 14:13:39 AgentSmith006 a écrit :

> >> Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :

> > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > > > > > > > >

> > > > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > > > > > > > >

> > > > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> > > > > > > >

> > > > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

> > > > > > >

> > > > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?

> > > > > >

> > > > > > tb ?

> > > > >

> > > > > regarde sur internet apprenti

> > > >

> > > > J'ai pas trouvé

> > >

> > >

> > >

> > > > Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > > > > > > > >

> > > > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > > > > > > > >

> > > > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> > > > > > > >

> > > > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

> > > > > > >

> > > > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?

> > > > > >

> > > > > > tb ?

> > > > >

> > > > > regarde sur internet apprenti

> > > >

> > > > J'ai pas trouvé

> > >

> > > temperature de base

> >

> > J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?

>

> petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi

Je suis en train de regarder pour la température de base, je comprends pas ce qu'ils disent sur ce lien : https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage-du-pain.aspx

Je suis censé faire quoi ?

C'est vrai que je pétris la pâte longtemps, il y a une façon de faire pour que ça dure moins longtemps ? Merci pour tes conseils

calculer Eau = base - (air + farine) pour arriver a 72 degrés + bachete un robot ave un crochet

Ok merci J'ai le Monsieur Cuisine de Silvercrest, je peux l'utiliser à ton avis pour pétrir ou c'est trop s​acre bleuent ?

tu as un crochet ?

Non

donc achete en un

Le 26 mars 2019 à 14:26:44 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:24:22 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:22:31 mrsaws a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:21:51 AgentSmith006 a écrit :

Le 26 mars 2019 à 14:20:24 mrsaws a écrit :

> Le 26 mars 2019 à 14:18:04 AgentSmith006 a écrit :

>> Le 26 mars 2019 à 14:15:00 mrsaws a écrit :

> >> Le 26 mars 2019 à 14:13:39 AgentSmith006 a écrit :

> > >> Le 26 mars 2019 à 14:11:47 mrsaws a écrit :

> > > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> > > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > > > > > > > > >

> > > > > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > > > > > > > > >

> > > > > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> > > > > > > > >

> > > > > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

> > > > > > > >

> > > > > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?

> > > > > > >

> > > > > > > tb ?

> > > > > >

> > > > > > regarde sur internet apprenti

> > > > >

> > > > > J'ai pas trouvé

> > > >

> > > >

> > > >

> > > > > Le 26 mars 2019 à 14:10:53 AgentSmith006 a écrit :

> > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:10:12 mrsaws a écrit :

> > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:09:04 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:06:51 mrsaws a écrit :

> > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 14:03:46 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:58:55 mrsaws a écrit :

> > > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:57:45 AgentSmith006 a écrit :

> > > > > > > > > > >> Le 26 mars 2019 à 13:54:57 mrsaws a écrit :

> > > > > > > > > > > >pas assez lever , mie surement danse , grigne a refaire : suivant

> > > > > > > > > > >

> > > > > > > > > > > Comment on fait pour avoir de grosses alvéoles ? Si je laisse lever trop longtemps, la pâte devient presque liquide

> > > > > > > > > >

> > > > > > > > > > normal , revoie ton taux d'hydratation tu laisse cb de temps lever ?

> > > > > > > > >

> > > > > > > > > Comme j'ai dit je fais des tests pour l'instant, ce qui m'a donné les meilleurs résultats c'est de faire lever environ 1h30 à température ambiante (environ 22 degrés chez moi) puis 9h au frais (si je fais mon pain avant de dormir), ou alors 4h à température ambiante. Le dernier pain est celui que j'ai fait avec le plus haut taux d'hydratation (70%), mais je ne peux pas monter plus haut, la pâte était déjà très dure à travailler...

> > > > > > > >

> > > > > > > > descend a 65 + ta tb est de cb ?

> > > > > > >

> > > > > > > tb ?

> > > > > >

> > > > > > regarde sur internet apprenti

> > > > >

> > > > > J'ai pas trouvé

> > > >

> > > > temperature de base

> > >

> > > J'ai pas mesuré Tu penses que c'est pour ça que j'ai pas d'alvéoles ?

> >

> > petrissage trop long est surement a la main donc trop forte cest en partie pour sa aussi

>

> Je suis en train de regarder pour la température de base, je comprends pas ce qu'ils disent sur ce lien : https://www.tompress.com/A-10002782-calculer-la-temperature-de-l-eau-de-coulage-du-pain.aspx

>

> Je suis censé faire quoi ?

>

> C'est vrai que je pétris la pâte longtemps, il y a une façon de faire pour que ça dure moins longtemps ? Merci pour tes conseils

calculer Eau = base - (air + farine) pour arriver a 72 degrés + bachete un robot ave un crochet

Ok merci J'ai le Monsieur Cuisine de Silvercrest, je peux l'utiliser à ton avis pour pétrir ou c'est trop s​acre bleuent ?

tu as un crochet ?

Non

donc achete en un

Bon je ferai ça alors Merci

Sur un maure ton pain !