Symfony est bien dans la version de dev de Prestashop mais ça reste très (trop) léger pour le moment.
Quels sont tes objectifs ? Chez nous on va suivre (majoritairement) les reco clients, on a bouffé du prestashop et du magento…très sincèrement, je les trouve vraiment très mal branlés, ne serait-ce que pour la gestion des contenus éditoriaux. Tu as Thelia (jamais utilisé) qui s'appuie sur symfony aussi et qui semble beaucoup moins usine à gaz. Il utilise smarty comme moteur de template et j'trouve ça vraiment à chier. Il a cependant l'intérêt d'avoir été développé avec l'ORM Propel.
Si t'as envie d'écrire du code, je recommande (une nouvelle fois) Symfony. Si tu as moins envie de te faire chier et suivant l'ampleur de la boutique, tu peux te tourner vers wordpress + woocommerce (qui se hack relativement bien).
Édit : j'avais mal compris la question initiale…je ne connais pas de CMS orienté e-commerce avec Laravel (car Laravel ne m'intéresse pas).