La question n'est pas très claire, mais si tu veux interpoler une variable directement collée à une chaîne de caractères (dans ton cas, une variable $NOM et pas $NOMjean), il faut mettre des accolades autour du nom de la variable : ${NOM}jean. Si $NOM vaut foo, ça donnera foojean (au lieu de chercher une variable $NOMjean probablement inexistante).