Les mods graphiques n'ont aucune incidence sur le gameplay du jeu, ils ont juste une grosse incidence sur ta capacité à baver devant de la qualité graphique et éventuellement la capacité de ton PC à le faire tourner convenablement (sans mod il est pas trop gourmand, mais avec des textures en 2K tous les 3 pas, il va commencer à demander de meilleures ressources techniques).
La version Steam est totalement moddable, et si je ne m'abuse, Steam est essentiel pour jouer à Skyrim dans tous les cas.
Les mods indispensables ? Fais un tour sur http://www.nexusmods.com/skyrim/mods/topalltime/?adult=0
Skyrim Nexus est un site communautaire de moddeurs qui créent tous les jours de nouveaux mods pour Skyrim. Les mods présents sont parfois également proposés sur le Steam Workshop, mais chaque système a ses propres exclusivités, n'hésite pas à fouiller les deux. Le lien que je t'ai donné propose les mods les plus "ensorded" de tous les temps, et donc généralement les meilleurs mods. Fais quand même un tour par toi même sur le site, il existe un filtre par catégories (armes, armures, textures, environnement, etc...)
Visite également la Confrérie des Traducteurs, ils ont des mods traduits qui proviennent du Nexus.