Rolled Out! vous place aux commandes de souris dans des bulles. A vous ensuite d'atteindre la ligne d'arrivée en roulant, sautant et vous balançant grâce à votre terrain de jeu, à travers les 150 stages proposés. Ceux-ci proposeront des environnements variés, d'usines à bonbons en passant par des déserts ou encore une zone en réalité virtuelle. Le jeu propose aussi un mode Arcade avec un nombre de vies limité, et un mode entraînement. Il est enfin possible de créer ses propres stages, puis de les partager au reste de la communauté.