L'ordre :
Dragon Ball → Dragon Ball Z → Dragon Ball Super.
GT est dispensable, il ne s'intègre pas à l'histoire, et ne vaut pas vraiment le coup imo...
Super est assez médiocre, même mauvais disons-le, cependant l'arc Black reste sympa à suivre, et le nouvel arc (tournoi inter-univers) annonce de bonnes choses.
Tu pourras mater les deux films (Battle of Gods, puis Fukkatsu no F') et ensuite reprendre à l'épisode 28.
À propos de Kai, je déconseille vivement. Censure, OST différente, pseudo HD qui laisse à désirer, omission des longueurs DBZ-esque qui, mine de rien, sont un charme de la série originale.
J'imagine que 291 épisodes ça peut rebuter, mais ils valent le détour, sachant que tu peux t'épargner les fillers / hors-série (ceux de Garlic Jr. du moins).
Si Dragon Ball t'ennuie (au vu de ton post), libre à toi de drop, ne te force pas non plus. Cela ne t'empêchera nullement de suivre DBZ, DBS, etc. Néanmoins c'est fort dommage, bien que je puisse le concevoir.