Y'a énormément de facteurs qui rentrent en jeu
Premièrement il faut pas parler en 720p/1080p, mais en hd/bluray
Tu peux très bien avoir du tvhd qui est en 720p (ce qui passe à la tv japonaise) comme du 1080p qui en fait n'est que de la 720p (j'ai oublié le mot lol), ce que fait HorribleSubs par exemple mais au final ça change rien du tout
Et a côté tu peux avoir du bluray réduit en 720p pour faire un gain de place vu que la différence se fait pas si t'as pas un écran en 1920x1080 (et proche)
De plus la réédition bluray d'un anime corrige pas mal de défaut sur l'animation, la censure et autre détails qui auraient échappé au staff
Et après pour les bdrip, y'a encore un facteur d'encodage qui joue sur la qualité finale de la vidéo, enfin c'est un peu plus compliqué là j'y connais pas grand chose 