Spice and Wolf Mais le problème c'est que c'est vraiment "fini" au fait Y'a la suite en roman.. Mais sinon il correspond à tout ce que tu cherches !

Excellentes OST, histoire mature et pas de perso chiants à mourir, très belle animation. Le grand défaut que je lui donnerai c'est peut-être d'aller trop vite par rapport aux romans, du coup certaines histoires se règlent trop "facilement" (cf. Arc 1 de la saison 2).

En tout tu en as pour 27 épisodes répartis sur 2 saisons

Sinon, bien-sûr y'a Monster, Code Geass mais aussi Steins;Gate, même si au début ça en a pas l'air, l'histoire de fond est profondément mature et exceptionnellement bien tramée..

PS: Y'a aussi Rainbow qui est bon !

Qui correspond a tout tes critères, je pourrais te conseiller un film en plus aussi, Amer Beton