Ne touche JAMAIS aux fichiers .bsa 
Déjà as-tu lu des tutos pour le modding ? Yen a partout sur le net.
http://www.confrerie-des-traducteurs.fr/forum/viewtopic.php?f=33&t=4009 (Partie 6).
Et si t'as pas le dossier à remplacer, tu n'as qu'à le créer (enfin plus que le créer, installer ton mod suffit, ça se fera automatiquement).
Si le readme de ton mod parle de remplacement, c'est parce qu'il présuppose que tu as déjà installés des mods qui l'ajoute. Il aurait pu mettre "créer / remplacer le dossier creatures" mais c'est un détail.
Et surtout avant de modder, CREER UN BACKUP DE TON DOSSIER DATA, comme ça si le dossier se retrouver corrompu à cause d'un modding mal réalisé, suffit de le virer, de foutre le vierge et de recommencer (oublie pas de refaire une copie).
Oui le modding à haut niveau c'est beaucoup de boulot. Si tu comptes installer quelques petits mods t'auras pas de problème, si tu veux une refonte complète du jeu va falloir mettre les mains à la patte.