A tout ceux qui prennent de l'entrecôte, sachez qu'il est bien plus intéressant de prendre de la BASSE COTE, c'est presque 2x moins cher et pourtant ce n'est pas moins bon !

J'ai même tendance à dire qu'une bonne basse côte c'est meilleur qu'une bonne entrecôte, c'est plus persillé. Je pense que c'est moins cher car souvent la basse côte c'est nerveux et dur, c'est là que j'interviens ! Il faut savoir la choisir.

Le morceau de la basse côte est littéralement collé à l'entrecôte, donc entre une entrecote et une basse côte ça peut etre la même viande finalement, sauf que la basse côte elle remonte jusqu'au cou de l'animal, c'est cette partie qui n'est pas bonne. Voici comment la choisir !

Nous on veut la partie VERTE, le rouge c'est caca.

ça : => magnifique
ça : => caca

Il faut avoir ce rond au milieu de la viande, plus il est gros, plus on est proche de l'entrecôte :

Ma basse côte du soir parfaitement choisie est prête à se faire dorer

L'astuce du chef pour une cuisson parfaite, mettez un bon morceau beurre avec un filet d'huile d'olive pour éviter que le beurre ne brule dans une poele à température maximum, quand la poele est bien bien chaude mettez y la viande et bougez la sur la poele très régulièrement pour qu'elle décolle les sucs sur la poele, retournez la viande plusieurs fois pour vraiment la caraméliser au maximum sans cuire le milieu

Le 18 septembre 2024 à 20:32:50 :
Ma basse côte du soir parfaitement choisie est prête à se faire dorer

L'astuce du chef pour une cuisson parfaite, mettez un bon morceau beurre avec un filet d'huile d'olive pour éviter que le beurre ne brule dans une poele à température maximum, quand la poele est bien bien chaude mettez y la viande et bougez la sur la poele très régulièrement pour qu'elle décolle les sucs sur la poele, retournez la viande plusieurs fois pour vraiment la caraméliser au maximum sans cuire le milieu

Tu vas te régaler, bon app clé

putain j'ai faim

Je viens de finir mes 4500Cal et tu viens de me donner faim je te déteste

Le 18 septembre 2024 à 21:23:16 :
Je viens de finir mes 4500Cal et tu viens de me donner faim je te déteste

Cuite ça donne quand même plus envie

Bordel pour une fois qu'on apprend quelque chose ici

Perso je mange 2 morceaux seulement : Hampe et Onglet

Ce sont des abats rouges donc les avantages de l'abat et de la viande dans le même temps

relativement peu cher (beaucoup moins que le filet ou l'entrecôte en théorie)

et évidemment : l'os à moelle

Onglet c'est relativement cher quand même, c'est assez fort en goût aussi, je préfère la bavette perso

30 e du kg pour l'onglet en théorie, comme la hampe.

Après j'avoue adorer le trucs "forts" (foie, rognons, moelle, riz de veau, museau, pied etc) et je n'aime pas les trucs neutre en gout.

La bavette c'est ok tier je dirais.

D'accord c'est bien beau encore faudrait avoir une femme pour te le cuisiner.

Pas mal la cuisson pour une poêle

Perso je cuisine au paleron, c'est économique