C'est parce qu'en théorie, au début ton muscle (prenons l'exemple du pec) répondra mieux si tu le travailles trois (ou quatre) fois par semaine même à intensité faible, qu'une (ou deux) fois par semaine mais à intensité élevée. Ton corps doit apprendre le mouvement, ce n'est pas qu'une question de technique, et pour cela il faut le solliciter plusieurs fois par semaine.
Le fullbody c'est essentiellement des exercices de base, polyarticulaires sur lesquels tu peux mettre lourd, et qui favorisent plus la prise de masse que des exercices de finition comme l'écarté couché par exemple.
Ca te permet aussi de t'aménager plusieurs journées de repos par semaine, et comme tu le sais c'est pendant les jours de repos que ton muscle grossis.
Ca te permet également de trop partir la tête dans le guidon, de vouloir t'entrainer 6 jours sur 7 et de ne pas progresser parce que tu te seras rendu compte au bout de quatre mois que tu ne mangeais pas assez pour subvenir aux exigences élevées d'un split. A mon sens, un fb permet de mieux contrôler ton changement de rythme.
Regarde cette très bonne vidéo :
https://www.youtube.com/watch?v=pcUuhgjeAYE
Ps : mais bien entendu, dans l'absolu un split bien fait te permettra de prendre plus qu'un fullbody, ça demande juste beaucoup plus d'efforts et de connaissances.