Salut,
Je vais essayer de répondre à tes questions.
- Hmmm... Étant donné que je joue essentiellement IRL je ne peux pas trop te dire, mais le mieux est de chercher sur Google tout simplement... Tant pis si tu tombes sur un mauvais truc, tu t'en rendras assez vite compte. 
C'est pas comme si y avait un quelconque risque quoi. 
Éventuellement cherche des salons discord peut-être.
- Je ne connais pas les grands noms de JDR, car de manière générale, c'est toujours plus plaisant de jouer à un JDR personnalisé, créé par le MJ lui même. Le MJ se sent mieux car il fait les choses comme il le souhaite, et les joueurs apprécient ainsi plus la chose car le MJ fait les choses avec passion. 
Mais oui, commencer dans un univers Fantasy c'est très sympathique, c'est normal, on a tous plus ou moins envie de commencer par ça. 
- Le principe d'un JDR - en tout cas de la manière dont j'y joue -, c'est simplement l'absence de limite absolue. Pour une immersion complète dans l'univers, le personnage etc. il ne doit pas y avoir d'autres limites que celles données par le MJ.
C'est à dire que rien ne t'empêche techniquement de décider pendant un combat (par exemple) de gaspiller ton tour à faire une préparation de méditation bouddhiste complètement useless parce que tu es un voleur. Rien ne t'empêche non plus à tout moment de décider de voler un autre membre de ton groupe. Ni de tenter de voler l'arme de ton ennemi.
C'est simplement le MJ qui pourra sanctionner ta volonté de faire n'importe quoi (de ne pas te comporter en digne aventurier) par des malus. Et de toute façon, si tu tentes l'impossible, le MJ fera tout pour t'empêcher de le faire.
Un bon MJ ne t'interdira pas de faire le choses, mais il te laissera échouer dans ton action.
Comme dans la vraie vie. 
Donc voilà, la seule chose à retenir, c'est qu'un JDR, c'est juste exactement comme la réalité : tu ne peux pas tenter l'impossible, car tu te contenteras d'échouer et de descendre toujours plus bas, et les aléas (le fait de réussir ou non une action, de tomber sur de bons trésors, d'être tout simplement chanceux ou non) sont symbolisés par différents jet de dés.
Donc voilà, on devrait normalement t'expliquer toutes les règles propres au JDR en arrivant, mais sache qu'un bon MJ te laissera carte blanche au niveau des actions. Tu dis ce que tu as envie de te faire ; et c'est lui qui valide ton action en t'indiquant ce que tu dois faire (lancés de dés ou autre) pour accomplir ton action avec succès.