Il n'y a pas d'age pour se former ou se réorienter.
Quand tu parle de CAP à 15 ans, c'est le plus souvent dans les lycée professionnel. Mais tu peux quitter le système scolaire et t'orienter vers un centre de formation ou dans l'apprentissage (CFA).
Tu as aussi les Compagnon du devoir qui font des formations pâtisserie.
Si t'as 19 ans et déjà le bac, ce serrait plus intéressant que de se retrouver avec des jeunes de 15 ans qui sorte du collège dans un lycée pro.
Tu pourrais t'orienter directement vers un bac pro, ensuite tu as les BM (brevet de maîtrise) qui sont niveau bac + 2
Le CIO pourrait t'en dire plus, ou tu peux aussi te renseigner à la chambre des métiers de l'artisanat