Si tu ne veux pas de stress, ne fait surtout pas développeur !
Ce n'est pas parce que les nuls en info pensent -à tort- que l'on peut chier un jeu vidéo ou site web à la demande qu'il faut en déduire qu'on branle rien !^^
Par expérience, développeur est plus éprouvant que bosser dans les systèmes et réseaux, que la chaudronnerie aéronautique ou navale, que se casser le dos dans un vignoble, que bosser au Mc Do, ou encore que travailler tous les week-ends dans les pompes funèbres.
En revanche, par expérience encore, l'administration me semble être ce qui est le plus "tranquille" à ton sens... Encore que ça dépend où tu tombes.