Polytech c'est une un regroupement d'écoles d'ingénieur. Donc oui ça forme des ingénieurs. Tu as plusieurs voies d'accès :
-La prépa intégré à Polytech après le bac
-En BAC+2 avec un bts/dut ou après une prépa etc.
Les débouchés, ça dépend de ton domaine de formation, il y a des dizaines de formations proposées parmi toutes les écoles du réseau Polytech. En tant qu'ingénieur, tu devrais pas être dans les pires niveau embauche, mais après faut nuancer avec la réputation de l'école. Certes c'est une école d'ingénieur, mais le niveau de recrutement est assez faible par rapport aux autres, il y a par exemple par mal de DUT qui sont acceptés. Après c'est pas non plus la pire, mais pour quelqu'un qui fait une prépa, ça fait parti des concours les plus "faciles" (à confirmer). C'est un réseau assez jeunes également (aux alentours de 2000?), donc ça tend à monter niveau réputation.
Sinon le "déroulement en école" c'est comme toutes les écoles d'ingénieur j'imagine, tu peux te renseigner sur le site de ton école pour plus d'informations.