Les hz, très basiquement, c'est la fréquence de rafraîchissement de l'écran le nombre de fois par seconde que l'écran efface l'image qu'il affiche pour en afficher une nouvelle.
Les fps c'est le nombre d'image par seconde qui composent l'animation de ton jeu.
L'intérêt d'avoir un écran en mode 120hz ou plus sur un jeu lock à 60fps est limité mais il existe. En 120hz l'input lag est divisé par deux par rapport à du 60hz donc ça peut être intéressant si t'es sensible à cette aspect.
Si tu veux une explications plus technique du pourquoi du comment : https://overclocking.com/pourquoi-120-hz-est-mieux-que-60-hz-meme-a-60-fps/