Si tes jeux sont sur Steam ou que tu as mis le raccourcis du jeu sur Steam, oui tu peux, mais ça n'est pas le pad le plus pratique pour ça.
Pour Need For Speed (et tout jeu de course en fait), mieux vaut le pad Xbox One, les gâchettes ont une course plus grande, donc un contrôle plus précis (les gâchettes du Steam Controller ont une course beaucoup trop courte, c'est dommage).
C'est un pad surtout pensé pour les shooters en réalité, FPS comme twin-stick shooters.
Pour GTA V, je n'ai pas testé, mais je pense que ce serait pareil. Pour les phases de conduite, au pad, et pour les phases de shoot, clavier + souris.